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  • 樽意酒業(yè)醬香酒生產(chǎn)廠家關(guān)于醬香型白酒的前世今生
  • 添加時間:2021年03月10日  文章作者:醬香酒生產(chǎn)廠家  文章來源:醬香酒生產(chǎn)廠家  訪問次數(shù):

醬香酒生產(chǎn)廠家醬香熱,醬香火,醬香更健康??傊痪湓挘u香火得一塌糊涂。醬香型白酒產(chǎn)量僅占2-3%,銷售額卻接近15-20%,利潤占全行業(yè)的35%。在高利潤的刺激下,有人開始動起歪腦筋,“領(lǐng)導(dǎo)人只喝醬香酒”、“兌清水、放火堿、燒酒體”、“醬酒9.9元全國包郵”、“長毛酒、土埋酒、勵志酒”等醬香亂象叢生,是時候科普一下醬香型白酒的前世今生啦!

 

醬香酒生產(chǎn)廠家醬香型白酒,起源于何時呢?秦漢、宋元、明清、近代,眾說紛紜。真相卻只有一個,越往后越接近現(xiàn)代的醬香,之前的是傳說、雛形,故而有始于秦漢、熟于宋元、精于明清、盛于近代的說法。

 

醬香酒生產(chǎn)廠家秦漢時期。西漢武帝劉徹時,使臣唐蒙出使南越(廣東),品嘗到鰼(xi)國(仁懷)出產(chǎn)的蒟(ju)醬酒。為取悅武帝,唐蒙特意取得蒟醬酒獻(xiàn)給武帝,武帝飲后,覺得甘美異常,贊其“甘美之”。

 

醬香酒生產(chǎn)廠家宋元時期。宋朝蠻特殊,南宋與元并存時間較長。宋代科學(xué)家輩出,釀酒記載相當(dāng)豐富,元代時出現(xiàn)蒸餾白酒記載。南宋時延續(xù)北宋“榷酒制度”(官府掌控釀酒),增加國庫收入。2011年,茅臺鎮(zhèn)古鎮(zhèn)酒業(yè)出土六個方形石窖,于2016年被考古專家鑒定為南宋晚期的文物。

 醬香酒生產(chǎn)廠家

醬香酒生產(chǎn)廠家明清時期。明朝萬歷朱翊鈞時,茅臺村酒作坊釀酒技藝“回沙工藝”形成。清朝乾隆愛新覺羅·弘歷時,貴州總督開鑿赤水河道,方便川鹽經(jīng)水道進(jìn)入茅臺鎮(zhèn)“仁岸”。伴隨著鹽業(yè)的發(fā)展,茅臺鎮(zhèn)釀酒逐漸興盛,黔省第一,遠(yuǎn)銷其他省份。

 

醬香酒生產(chǎn)廠家清末民初。袁世凱政府組織巴拿馬賽會事務(wù)局選擇國內(nèi)優(yōu)秀產(chǎn)品參加在舊金山市召開的1915年巴拿馬萬國博覽會,其中仁懷茅臺鎮(zhèn)成義燒坊、榮和燒坊選送的酒統(tǒng)一以“貴州公署酒”為名參展,嶄露頭角,斬獲大獎。

 

醬香酒生產(chǎn)廠家醬香酒工藝有坤沙、碎沙、翻沙及串香四種工藝,其中優(yōu)質(zhì)醬香酒均為大曲坤沙工藝,民間稱之為“12987”工藝,即一年生產(chǎn)周期、兩次投糧生產(chǎn)、糧曲九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。

 

醬香酒生產(chǎn)廠家每輪次取酒分為醬香、醇甜、窖底三個口味,每個口味又分為優(yōu)級、一級、二級三個等級,不過大多數(shù)中小醬香型白酒做不到如此細(xì)化。

 

醬香酒生產(chǎn)廠家大曲坤沙醬香酒生產(chǎn),講究傳承古法,天人合一。端午制曲(由陰轉(zhuǎn)陽),重陽下沙(由陽轉(zhuǎn)陰),女人踩曲,男人釀酒。值得一提的是,端午節(jié)至重陽節(jié),赤水河呈赤紅色,重陽節(jié)至翌年端午節(jié)之間,河水清澈透明,此時重陽下沙需大量用水清洗、浸潤高粱,剩余的工藝基本上不再用水。

 

醬香酒生產(chǎn)廠家大曲坤沙醬香酒,釀造、貯存到勾調(diào)出廠,不添加酒精、香精、糖精,也不會添加水用于降度,真正意義上的“零添加”。那不添加水降度,那醬香53°怎么得來?每個輪次的酒,度數(shù)從57度到52度,按照一定比例盤勾成53°。

 

醬香酒生產(chǎn)廠家以嗅覺為主,視覺及味覺為輔,對一款醬酒進(jìn)行品評。

 

 

醬香酒生產(chǎn)廠家聞得見的醬香好品質(zhì)

醬香酒生產(chǎn)廠家醬香突出,細(xì)膩優(yōu)雅

 

醬香酒生產(chǎn)廠家看得見的醬香好品質(zhì)

顏色微黃透明

 

醬香酒生產(chǎn)廠家1.將品醬酒傾斜45°緩緩倒入酒杯,如銀線般的美酒在杯中堆起數(shù)層小米粒般的酒花,散開時如蜂巢。

 

蜂巢般酒花

 

醬香酒生產(chǎn)廠家2.慢慢轉(zhuǎn)動使酒體均勻沾于酒壁,豎直酒杯,酒線輪廓清晰,稠潤不墜,如珍珠項鏈。待酒滑落杯底,條條酒痕如美人淚流過臉頰。

 

珍珠鏈

 

醬香酒生產(chǎn)廠家3. 酒杯靜止不動,三分鐘后可見星星點點的酒星掛杯不墜,稱之為滿天星。

 

滿天星

 

醬香酒生產(chǎn)廠家品得出醬香好品質(zhì)

抿一小口,口感細(xì)膩優(yōu)雅,老熟醇厚,香氣充滿口腔,落喉熱而不沖,回味悠長。

 

醬香酒生產(chǎn)廠家放得住的醬香好品質(zhì)

空杯留香持久,數(shù)日之內(nèi)仍有糧食余香。


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