酒有兩大家族：發(fā)酵酒和蒸餾酒。

葡萄酒和啤酒都屬發(fā)酵酒家族。含糖原料和酵母親密接觸，產(chǎn)生酒精，得到發(fā)酵酒。但是由于酵母在過高的酒精含量下無法存活，所以一般發(fā)酵酒的酒精度不超過25度。

蒸餾酒家族就人丁興旺了！白酒、白蘭地、 威士忌、伏特加、金酒和朗姆酒，都是親戚。它們和發(fā)酵酒差在哪兒呢？差在“蒸餾”一步。我們知道水的沸點(diǎn)100℃、酒精沸點(diǎn)78.5℃，將發(fā)酵產(chǎn)生的酒精加熱到兩者沸點(diǎn)之間，就可以從中蒸出酒精成分和香味物質(zhì)。蒸餾酒的酒精含量能輕松達(dá)到40度以上，所以我們習(xí)慣叫它烈酒。

蒸餾酒家族中，區(qū)別每個(gè)成員的是釀酒用的原料。白蘭地以新鮮水果為原料（主要葡萄），威士忌用麥芽和谷物。

釀五糧液用的“五糧”：高粱、小麥、大米、糯米、玉米

醬香型白酒代理白酒原料就多了：高粱、糯米、大米、玉米、小麥皆可。

白酒的分類：醬濃清米鳳

白酒最常見的分類方式，是按照香型劃分。1979年進(jìn)行的第三屆全國(guó)評(píng)酒，首次按照香型對(duì)白酒進(jìn)行分類，于是就有了我們現(xiàn)在常聽到的：醬香、濃香、清香、米香、鳳香。然而白酒香型遠(yuǎn)不止這五種，截至2007年，國(guó)家認(rèn)可的白酒香型共有12種，我們重點(diǎn)來看“醬濃清米鳳”這五個(gè)主要香型。

為什么叫醬香？因?yàn)榭毡袧鉂獾尼u油味。醬香型酒清澈透明、色澤微黃、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)。有“扣杯隔日香”之說。

也許因?yàn)橄銡馔怀鲇懴?，濃香型白酒是我?guó)白酒的第一大系，目前市場(chǎng)上銷售的白酒中，濃香型占70%以上。

汾酒清香純正、酒味綿軟，可用清、爽、醇、凈四字概括。

米香型酒有一種樸實(shí)純正的香氣。米香型酒似一塊小家碧玉，小酌一口，有如進(jìn)入桂林山水間。

鳳香型白酒清而不淡、濃而不艷，妙在“香味入口成串，入腹一條線”。

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